El pan recién hecho cuesta de digerir, y eso puede provocar un brote de gastritis en quienes ya la padecen. Además, el pan recién horneado empieza a fermentar en el intestino, lo que provoca una acumulación excesiva de gases, cólicos y dolores intestinales. Antes, el pan recién hecho no tenía este efecto negativo en el cuerpo. Esto se debe a que los panaderos de antes usaban masa madre natural en la masa del pan, mientras que ahora se le añade levadura sintética.