Los entendidos y los productores de té recomiendan tomar esta bebida recién hecha. Y no es solo porque así se aprecien mejor el sabor y el aroma del té. Si dejas la bebida al aire libre durante unas horas, el oxígeno hace que se formen bacterias y compuestos nocivos. En la superficie del té, se ven como una capa oscura y densa que deja una pátina en la taza. Estas sustancias tienen un efecto especialmente devastador en los órganos del tracto gastrointestinal, sobre todo en el hígado. Los japoneses consideran que el té que ha reposado un día es «peor que la mordedura de una serpiente», y los chinos lo comparan con el veneno.